Data/hora: 09/06/2024 04:42:21

Provedor de dados: 	114	
País: 	Argentina	
Título: 	Evaluación del potencial tecnológico de galactomananos del endospermo de semillas de Prosopis sp. para el uso en la industria de alimentos	
Autores: 	Oliva,M.; Alfaro,C.; Palape,I.	
Data: 	2010-12-01	
Ano: 	2010	
Palavras-chave: 	Prosopis sp.; Galactomanano; Potencial alimentario.	
Resumo: 	Las especies de leguminosas presentan galactomanano en mayor o menor cantidad en el endospermo de las semillas sus principales fuentes comerciales son la goma guar, caroba y tara, las que se emplean particularmente en la industria de alimentos, bebidas y farmacia. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial tecnológico del galactomanano del endospermo de semillas de algarrobo (Prosopis sp.) para el uso en la industria de alimentos. Para esto se trabajó con galactomananos obtenidos a partir de extractos del endospermo de semillas provenientes de Quillagüa, Chile. Se evaluaron propiedades de interés industrial, como rendimiento, relación manosa/galactosa y características reológicas. Los resultados obtenidos confirman que el galactomanano posee características de hidrocoloide y muestra comportamiento no newtoniano y propiedades reológicas como la viscosidad. La relación manosa/galactosa y rendimiento variaron substancialmente con el método utilizado en la eliminación de la testa de la semilla.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2010000200006	
Editor: 	Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Agriscientia  v.27 n.2 2010	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess