Data/hora: 13/06/2024 02:45:02

Provedor de dados: 	Agrociencia	
País: 	Mexico	
Título: 	Caracterización morfológica, molecular y fisicoquímica del almidón de plátano oxidado y lintnerizado	
Autores: 	Rivas-González,Mayra; Méndez-Montealvo,M. Guadalupe C.; Sánchez-Rivera,Mirna M.; Núñez-Santiago,M. Carmen; Bello- Pérez,Luis A.	
Data: 	2008-08-01	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Almidón de plátano; Almidón modificado; Estructura molecular; Lintnerizado.	
Resumo: 	Se hizo una caracterización morfológica, molecular y fisicoquímica del almidón extraído de plátano "macho" (Musa paradisiaca L.), modificado químicamente por oxidación y por lintnerización. Se empleó el almidón de plátano nativo como referencia. El nivel de modificación se evaluó mediante microscopía de luz polarizada, difracción de rayos X, espectroscopía infrarroja y el perfil de viscoamilografía. El almidón oxidado presentó un grado de sustitución de 0.13 y 0.03% de grupos carbonilo y carboxilo. El almidón nativo y los modificados mostraron la cruz de Malta (birrefringencia) indicando una organización cristalina. Los tres almidones presentaron patrones de difracción entre los tipos A-y B-. La espectroscopía infrarroja reveló la presencia de un alto nivel de organización dentro de los gránulos: 1.678, 1.689 y 1.883 para los almidones nativo, oxidado y lintnerizado. No hubo diferencias (p&gt;0.05) en el perfil de viscosidad de los almidones nativo y oxidado, mientras que el almidón lintnerizado presentó valores menores debido a una probable hidrólisis provocada durante la modificación. El almidón lintnerizado también presentó los menores cambios en sus entalpías (ΔH) de gelatinización y retrogradación, sugiriendo la formación de cristales más pequeños e imperfectos. La caracterización realizada a los almidones de plátano modificados podrá sugerir sus posibles aplicaciones industriales.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952008000500001	
Editor: 	Colegio de Postgraduados	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Agrociencia  v.42 n.5 2008	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess