Data/hora: 09/06/2024 15:57:13

Provedor de dados: 	Agrociencia	
País: 	Mexico	
Título: 	Aspecto nutracéuticos de los maíces pigmentados: digestibilidad de los carbohidratos y antocianinas	
Autores: 	Bello-Pérez,L. Arturo; Camelo-Mendez,Gustavo A.; Agama-Acevedo,Edith; Utrilla-Coello,Rubí G.	
Data: 	2016-12-01	
Ano: 	2016	
Palavras-chave: 	Maíz; Almidón; Antocianinas; Fibra dietética.	
Resumo: 	Resumen Los maíces pigmentados se usan tradicionalmente en la alimentación en diversos países, principalmente de América Latina. En México se usan en productos nixtamalizados como las tortillas, botanas, tostadas y tamales, entre otros. El principal componente del grano de maíz es el almidón, el cual imparte las propiedades funcionales y nutricionales a los productos elaborados con este cereal. Las antocianinas dan la coloración características a estos maíces y tienen propiedades benéficas para la salud de los humanos. Las antocianinas están asociadas con la prevención de padecimientos, como el cáncer, por sus propiedades antioxidantes, ya que secuestran radicales libres en el torrente sanguíneo, los cuales están asociados con el desarrollo de estas patologías. Las interacciones entre compuestos bioactivos y carbohidratos son importantes porque pudieran limitar o potenciar su bioaccesibilidad y disminuir la digestibilidad del almidón. El estudio de las interacciones entre carbohidratos y antocianinas en maíces pigmentados está poco desarrollado, pero las evidencias señalan la función nutracéutica de ambos compuestos, por lo cual es necesario realizar más investigación al respecto.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000801041	
Editor: 	Colegio de Postgraduados	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Agrociencia  v.50 n.8 2016	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess