Data/hora: 11/06/2024 03:36:40

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Iogurte saborizado com polpa de umbu.
Autores: | AZOUBEL, P. M.; SILVA, S. dos A. A. e.
Data: | 2007-08-02
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Polpa do umbu; Processing of umbu.; Umbu; Processamento; Iogurte; Polpa.
Resumo: | O presente trabalho descreve a obtenção de iogurte saborizado com polpa de umbu. A mistura deve ser colocada em um pote de plástico, coberta e permanecer em repouso por 4 a 5 h, em local onde a temperatura seja mantida entre 40 e 43°C, para coagular. Após esse período, o pote deve ser levado à geladeira por um período mínimo de 4 h. A vasilha utilizada não deve ser de alumínio, devido à reação do ácido lático com esta substância, interferindo no produto. Após a coagulação do leite, agitar lentamente até obter uma massa homogênea. Um pouco de iogurte pode ser retirado para servir de isca para a próxima fabricação e guardado na geladeira, em recipiente tampado e sanitizado, por um período máximo de 7 dias. O leite coagulado homogeneizado também deve ser levado à geladeira, durante 18h, a fim de inibir o desenvolvimento de microrganismos produtores de ácido e promover melhor consistência e viscosidade ao produto final.
Tipo: | Recomendação Técnica (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

35968

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/154138

Editor: | Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007.

Relação:

Embrapa Semiárido - Recomendação Técnica (INFOTECA-E)

(Embrapa Semi-Árido. Instruções Técnicas, 81)

Formato: | Np.