Data/hora: 12/06/2024 16:59:55

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Vinho tinto.	
Autores: 	RIZZON, L. A.; DALL'AGNOL, I.	
Data: 	2007-09-26	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Vinho tinto; Vinificação; Fabricação artesanal; Pequena propriedade; Dtqprocessamento.; Enologia; Vinho; Produção; Bebida Alcoólica; Engarrafamento; Fermentação; Maceração.	
Resumo: 	Definição do produto. Etapas do processo. Recebimento. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas Práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos.	
Tipo: 	Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	8937

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/541963	
Editor: 	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007.	
Relação: 	Embrapa Uva e Vinho - Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)

(Coleção Agroindústria Familiar).	
Formato: 	il., color.

45 p.