Data/hora: 07/06/2024 01:21:55

Provedor de dados: | Informação Tecnológica em Agricultura (Infoteca-e)
País: | Brazil
Título: | Vinho tinto.
Autores: | RIZZON, L. A.; DALL'AGNOL, I.
Data: | 2007-09-26
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Vinho tinto; Vinificação; Fabricação artesanal; Pequena propriedade; Dtqprocessamento.; Enologia; Vinho; Produção; Bebida Alcoólica; Engarrafamento; Fermentação; Maceração.
Resumo: | Definição do produto. Etapas do processo. Recebimento. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas Práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos.
Tipo: | Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

8937

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/541963

Editor: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007.

Relação:

Embrapa Uva e Vinho - Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)

(Coleção Agroindústria Familiar).

Formato:

il., color.

45 p.