Data/hora: 01/06/2024 19:07:19

Provedor de dados: | Informação Tecnológica em Agricultura (Infoteca-e)
País: | Brazil
Título: | Potencial uso de antimicrobianos de plantas na conservação de alimentos.
Autores: | MACHADO, T. F.; BRUNO, L. M.
Data: | 2022-08-19
Ano: | 2022
Palavras-chave: | Conservação de alimentos; Antimicrobianos derivados de plantas; Microrganismos patogênicos; Antimicrobial results from plants; Pathogenic microorganisms; Food preservation.
Resumo: | A proteção de produtos alimentícios contra a deterioração é uma das demandas fundamentais da indústria de alimentos e tem sido considerada em todas as etapas da cadeia alimentar, incluindo produção, armazenamento e distribuição. Bactérias e fungos podem contaminar e causar vários efeitos negativos nas propriedades sensoriais (sabor, cor e textura) dos alimentos. Além disso, a ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos constitui uma séria preocupação sanitária (Batiha et al., 2021). Vários métodos e tecnologias de conservação foram desenvolvidos para atender as demandas em relação à segurança microbiológica, aos valores nutricionais e às propriedades sensoriais dos alimentos, dentre esses o processamento térmico e os conservantes sintéticos (Bahrami et al., 2020; Pisoshi et al., 2018). O processamento térmico consiste no uso de temperaturas entre 60-150 °C por vários segundos ou minutos.
Tipo: | Folhetos
Idioma: | Português

Identificador:

Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145599

Relação: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 198)
Fonte: | openAccess