Data/hora: 09/06/2024 02:15:00

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Potencial uso de antimicrobianos de plantas na conservação de alimentos.	
Autores: 	MACHADO, T. F.; BRUNO, L. M.	
Data: 	2022-08-19	
Ano: 	2022	
Palavras-chave: 	Conservação de alimentos; Antimicrobianos derivados de plantas; Microrganismos patogênicos; Antimicrobial results from plants; Pathogenic microorganisms; Food preservation.	
Resumo: 	A proteção de produtos alimentícios contra a deterioração é uma das demandas fundamentais da indústria de alimentos e tem sido considerada em todas as etapas da cadeia alimentar, incluindo produção, armazenamento e distribuição. Bactérias e fungos podem contaminar e causar vários efeitos negativos nas propriedades sensoriais (sabor, cor e textura) dos alimentos. Além disso, a ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos constitui uma séria preocupação sanitária (Batiha et al., 2021). Vários métodos e tecnologias de conservação foram desenvolvidos para atender as demandas em relação à segurança microbiológica, aos valores nutricionais e às propriedades sensoriais dos alimentos, dentre esses o processamento térmico e os conservantes sintéticos (Bahrami et al., 2020; Pisoshi et al., 2018). O processamento térmico consiste no uso de temperaturas entre 60-150 °C por vários segundos ou minutos.	
Tipo: 	Folhetos	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145599	
Relação: 	(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 198)	
Fonte: 	openAccess