Data/hora: 13/06/2024 07:04:42

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Disponibilidade e características de resíduos provenientes da agroindústria de processamento de uva do Rio Grande do Sul.
Autores: | MELLO, L. M. R. de; SILVA, G. A. da.
Data: | 2014-06-27
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Processamento de uva; Uva; Vinho; Bagaco; Residuo; Casca; Industria agricola.
Resumo: | Os resíduos (bagaço e sementes) da uva usada para vinificação equivalem, a aproximadamente, 20% do peso da uva e os resíduos oriundos da uva usada para elaboração de suco de uvas, podem chegar a 25%. O interesse neste tipo de resíduo para a extração de compostos de valor para a indústria de alimentos e cosméticos tem aumentado nos últimos anos, razão da importância de dimensionar a disponibilidade de resíduos da uva proveniente da agroindústria de suco e de vinho. Para tal, foram realizadas entrevistas com empresas produtoras de suco de uva, vinhos de mesa e vinhos finos de mesa, representativas de indústrias de médio e de grande portes. Em algumas empresas foram colhidas amostras de resíduos de algumas cultivares, visando determinar o peso médio das sementes e da casca e para caracterização de cascas de uvas em relação aos teores de antioxidantes funcionais. Com o uso de dados secundários e das informações levantadas nas empresas, estimou-se a quantidade de bagaço de uvas gerada pela agroindústria, nos anos 2010 e 2011.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

15051

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/989060

Editor: | Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2014.

Relação:

Embrapa Uva e Vinho - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Uva e Vinho. Comunicado Técnico, 155).

Formato: | 6 p.