Data/hora: 07/06/2024 11:17:35

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Composição do vinho tinto.
Autores: | RIZZON, L. A.
Data: | 2005-06-06
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Vinho tinto; Composição; Enologia.
Resumo: | o vinho é uma bebida obtida exclusivamente a partir da fermentação alcoólica do mosto da uva, Apresenta grande complexidade química devido à natureza dos constituintes, O álcool etílico é, depois da água, o componente do vinho presente em maior quantidade, participa com 10 a 13% do volume ou com 80 a 104 g/L, do peso, no vinho de mesa, É formado na fermentação alcoólica dos açúcares do mosto, pela ação da levedura (Saccharomyces cerevisiae). Além de contribuir na qualidade, o álcool etílico participa do valor comercial e de aspectos farmacológicos e também dos eventuais casos de alcoolismo atribuídos ao vinho.
Tipo: | Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

6810

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/540407

Editor: | Bon Vivant, Flores da Cunha, v. 7, n. 75, p. 6, 2005.
Relação: | Embrapa Uva e Vinho - Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E)