Data/hora: 11/06/2024 04:41:18

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.	
Autores: 	LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do.	
Data: 	2019-12-17	
Ano: 	2019	
Palavras-chave: 	Queijo de cabra; Queijo defumado; Queijo maturado; Queijo artesanal; Produção artesanal; Fabricação artesanal; Processamento artesanal; Fabricaçao; Processed animal products; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento; Goat cheese; Goats; Cheeses; Food technology; Probiotics; Brazil.; Processed foods; Functional properties.	
Resumo: 	O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado	
Tipo: 	Comunicado Técnico (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	39416

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1117110	
Editor: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2019.	
Relação: 	Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 197).	
Formato: 	10 p.