Data/hora: 16/06/2024 00:44:40

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Influência do estado de conservação da matéria-prima no processamento de pescado: peixe fresco x resfriado.	
Autores: 	OLIVEIRA, M. O. dos S.; LUIZ, D. de B.; SANTOS, V. R. V. dos; LIMA, L. K. F. de; CHICRALA, P. C. M. S.; MARTO, V. C. de O.; ALVES, R. R.; MARTINS, G. A. de S.	
Data: 	2016-12-12	
Ano: 	2016	
Palavras-chave: 	Peixe resfriado; Evisceração; Peixe; Tecnologia de alimento; Peixe fresco; Produto derivado de pescado; Colossoma macropomum; Tambaqui; Pseudoplatystoma reticulatum; Leiarius marmoratus.	
Resumo: 	Em decorrência da grande procura por pescado e derivados, o processamento nas indústrias vem crescendo, aumentando com isto a quantidade de água utilizada. O presente trabalho objetivou avaliar a influência do estado de conservação da matéria-prima (fresca ou resfriada) no uso de água em etapas do processamento de tambaqui (Colossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum X Leiarius marmoratus). Para a quantificação, foram instalados medidores de vazão de água em um entreposto localizado no estado do Tocantins. A evisceração foi a etapa de processamento avaliada que apresentou maior uso de água no processamento. A partir de análises estatísticas concluiu-se que não houve efeitos da forma de conservação da matéria-prima no uso da água no entreposto de pescado.	
Tipo: 	Folhetos	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2016.

2358-6273

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1058415	
Relação: 	(Embrapa Pesca e Aquicultura. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 13).	
Formato: 	22 p.	
Fonte: 	openAccess