Data/hora: 14/06/2024 03:11:12

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.
Autores: | MONTEIRO, E. M.; SHIMOKOMAKI, M.
Data: | 2001-04-06
Ano: | 2000
Palavras-chave: | Carne; Textura; Tecnologia.
Resumo: | Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.
Tipo: | Folhetos
Idioma: | Português

Identificador:

Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.

0100-8625

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/227048

Relação: | (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).
Formato: | 35 p.
Fonte: | openAccess