Data/hora: 16/06/2024 00:44:11

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Fundamentos da tecnologia de panificação.
Autores: | BENASSI, V. de T.; WATANABE, E.
Data: | 1998-09-24
Ano: | 1997
Palavras-chave: | Tecnologia de alimento; Panificação.
Resumo: | O grão e a farinha de trigo. Características gerais do grão de trigo. Processamento do grão de trigo: secagem e armazenamento, condicionamento, moagem. Características gerais da farinha de trigo. Principais componentes do grão e da farinha de trigo: proteínas, carboidratos, lipídios, enzimas, vitaminas e minerais. Processo de produção de pães. Etapas: mistura, fermentação, assamento. Métodos: convencionais, rápido. Formulação: ingredientes, aditivos. Farinhas mistas em panificação: efeitos da adição de farinhas sucedâneas; limite de substituição da farinha de trigo.
Tipo: | Livros
Idioma: | Português

Identificador:

Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.

0103-6068

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/410301

Relação: | (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 21).
Formato: | 54 p.
Fonte: | openAccess