Data/hora: 13/06/2024 21:11:18

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Colágeno e gelatina de pele de tilápia (Oreochromis niloticus): rotas de agregação de valor.
Autores: | EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL.
Data: | 2022-09-08
Ano: | 2022
Palavras-chave: | Pele de peixe; Processamento de pecado; Pele de tilápia; Produtos de valor agregado; Tilápia Nilótica; Peixe de Água Doce; Colágeno; Gelatina; Desenvolvimento Industrial.
Resumo: | O crescimento da produção da cadeia do pescado no Brasil oportuniza, a exemplo da produção e do beneficiamento da tilápia (Oreochromis niloticus), a possibilidade de inovação em função da maior oferta e do interesse do consumidor em obter produtos alternativos, complementares e inovadores, juntamente com os produtos tradicionais de pescado eviscerado resfriado e de filés congelados. Adicionalmente, a geração e o acúmulo de resíduos de filetagem no beneficiamento de pescados, como peles e vísceras, potencializam o desenvolvimento de coprodutos e produtos de valor agregado com base nesses resíduos, inclusive com o intuito de mitigar os efeitos ambientais junto ao ecossistema no qual a indústria de pescado está inserida. Nesse contexto, novos produtos a serem obtidos com base no aproveitamento do colágeno e da gelatina, oriundos da pele da tilápia em seu processo de filetagem, abrem uma rota de valorização dos seus resíduos, juntamente com a contribuição de redução do seu impacto ambiental, além da possibilidade de contribuir para o surgimento de produtos que possam inserir-se em novos mercados.
Tipo: | Folders
Idioma: | Português

Identificador:

Fortaleza, 2022.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1146230

Fonte: | openAccess