Data/hora: 03/06/2024 09:21:01

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Avaliação qualitativa e quantitativa da carcaça de bovino.
Autores: | CRUZ, G. M. da.
Data: | 1999-08-16
Ano: | 1997
Palavras-chave: | Carcaça de bovino.
Resumo: | Manejo do animal antes do abate; Sangria; Carcaça; Avaliação quantitativa da carcaça; Rendimento da carcaça, de cortes básicos e cortes comerciais; Aproveitamento do boi gordo no frigorífico; Separação física da carcaça; Composição química corporal e da carcaça; Medições de espessura de gordura externa e área de olho de lombo; Peso de carcaça quente; Percentagem de gordura interna; Resfriamento da carcaça; Avaliação qualitativa da carcaça; Cor da carne e da gordura; Textura e firmeza; Marmorização ou marmorelo; Maturidade ou idade do animal; Qualidades degustativas (maciez, suculência, sabor e aroma).
Tipo: | Documentos (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

12470

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/44541

Editor: | In: ESTEVES, S.N.; BARBOSA, P. F.; BARBOSA, R.T. (Ed.). Intensificação da bovinocultura de corte: estratégias de alimentação e terminação. São Carlos, SP: EMBRAPA-CPPSE, 1997. p.44-57.

Relação:

Embrapa Pecuária Sudeste - Documentos (INFOTECA-E)

(EMBRAPA-CPPSE. Documentos, 27).