Data/hora: 04/06/2024 09:49:42

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Aceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri.	
Autores: 	CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.	
Data: 	2018-09-28	
Ano: 	2018	
Palavras-chave: 	Doce de umbu; Amêndoas de licuri; Licuri; Aceitação; Análise de Alimento; Tecnologia de Alimento; Fruta Tropical; Spondias Tuberosa; Syagrus Coronata; Spondias.	
Resumo: 	O umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência.	
Tipo: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	1808-9968

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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1096534	
Editor: 	Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.	
Relação: 	Embrapa Semiárido - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134).	
Formato: 	16 p.