Data/hora: 13/06/2024 23:39:18

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Queijo de coalho.	
Autores: 	NASSU, R. T.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P.	
Data: 	2006-05-04	
Ano: 	2006	
Palavras-chave: 	Laticínio; Pasteurização; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento.	
Resumo: 	Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa; Salga; Enformagem; Prensagem e viragem; Maturação; Embalagem; Armazenamento; Equipamento e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Istalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.	
Tipo: 	Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	34867

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/117913	
Editor: 	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2006.	
Relação: 	Área de Informação da Sede - Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)

(Coleção Agroindústria Familiar).	
Formato: 	40 p.