Data/hora: 09/06/2024 08:40:45

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Farinha de mandioca: alimento fonte de fibras e amido resistente.
Autores: | OLIVEIRA, L. A. de; SOUZA, J. M. L. de; MATOS, M. F. R. de; ÁLVARES, V. de S.
Data: | 2021-10-01
Ano: | 2021
Palavras-chave: | Mandioca.
Resumo: | Apresentação A mandioca tem grande relevância para a agricultura brasileira, tanto industrial como de subsistência, pelo fato dessa cultura estar disseminada de norte a sul do País, ser adaptada a solos com baixos teores de nutrientes, a condições de chuvas irregulares e ter múltiplas utilizações. A farinha, um dos principais produtos da mandioca é rica em amido, além de conter fibras e cinzas (minerais). O consumo de fibras alimentares é considerado fundamental para uma alimentação saudável, sendo também recomendado para o tratamento dietético de várias patologias. Já o amido resistente é uma fração da fibra alimentar que possui diferentes propriedades nutricionais. Esse documento foi inicialmente concebido em resposta à demanda da Câmara Setorial de Mandioca do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) sobre as variações observadas nos teores de fibras bruta nas farinhas comercializadas no país, com o intuito de sugerir indicativos para que fossem flexibilizados os limites estabelecidos na legislação, a qual foi alterada em 8 de outubro de 2020 para a farinha seca. Portanto, o objetivo dessa publicação é apresentar o teor de fibra na farinha de mandioca relatado na literatura e o papel das fibras na alimentação humana, com a finalidade de valorizar o consumo da farinha de mandioca como fonte de fibra alimentar e amido resistente. Boa leitura. Alberto Duarte Vilarinhos Chefe-geral da Embrapa Mandioca e Fruticultura
Tipo: | Documentos (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

33401

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1134961

Editor: | Cruz das Almas, BA : Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2021.
Relação: | Embrapa Mandioca e Fruticultura - Documentos (INFOTECA-E)

Formato:

il.

23p.