Data/hora: 13/06/2024 17:57:23

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Contaminação, conservação e alteração da carne.
Autores: | FEITOSA, T.
Data: | 2000-04-19
Ano: | 1999
Palavras-chave: | Contamination; Conservation; Quality.; Carne; Conservação; Contaminação; Microbiologia; Qualidade.; Meat; Microbiology.
Resumo: | Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congelamento; emprego do calor; radiacao; desidratacao; emprego deconservantes; cura; defumacao; condimentos; antibioticos...
Tipo: | Documentos (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

0103-5797

4783

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/421977

Editor: | Fortaleza: Embrapa-CNPAT, 1999.

Relação:

Embrapa Agroindústria Tropical - Documentos (INFOTECA-E)

(Embrapa-CNPAT. Documentos, 34).

Formato: | 24 p.