Data/hora: 12/06/2024 01:29:34

Provedor de dados: | Informação Tecnológica em Agricultura (Infoteca-e)
País: | Brazil
Título: | Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Autores: | BATISTA, T. M. de; BERNARDES FILHO, R.
Data: | 2003-09-09
Ano: | 2002
Palavras-chave: | Viscoelasticidade; Medidas de espectroscopia; Cozimento.; Glúten; Proteína; Trigo.
Resumo: | Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
Tipo: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

8018

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/24818

Editor: | São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002.

Relação:

Embrapa Instrumentação - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).

Formato: | 12 p.