Data/hora: 03/06/2024 09:23:20

Provedor de dados: | Informação Tecnológica em Agricultura (Infoteca-e)
País: | Brazil
Título: | Processamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga.
Autores: | TORREZAN, R.; SILVA, B. S. G. DA; TEIXEIRA, N. S.; OLIVEIRA, A. H.; SILVA, L. F. M. da; ARAUJO, F. P. de; MATTA, V. M. da.
Data: | 2016-02-15
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Conservas de frutas; Passiflora cincinnata Mast; Maracujá do mato; Mango.; Manga; Mangifera Indica.
Resumo: | O objetivo deste trabalho é apresentar e descrever o processamento do molho tipo chutney tendo como ingredientes básicos o maracujá da caatinga e a manga. O processamento descrito parte do pressuposto da existência de uma pequena instalação agroindustrial que possui a estrutura necessária para a execução das etapas de lavagem e higienização das frutas, despolpamento, concentração, envase, exaustão, tratamento térmico e resfriamento do produto, e para o acompanhamento do processo, controlando fatores como a temperatura e o teor de sólidos solúveis (ºBrix).
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

55449

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036875

Editor: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.

Relação:

Embrapa Semiárido - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 213).

Formato: | 3 p.