Data/hora: 03/06/2024 10:00:06

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Empanado de Tilápia.	
Autores: 	TORREZAN, R.; REIS, C. C. de O. P. B. dos; SANTOS, D. A. dos; SÁ, D. de G. C. F. de; FURTADO, A. A. L.	
Data: 	2020-12-28	
Ano: 	2020	
Palavras-chave: 	Tecnologia de Alimento; Produto de Origem Animal; Processamento; Food technology; Animal products; Food processing.	
Resumo: 	A tilápia (Oreochromis niloticus) é um peixe de origem africana, indicada para criação em regiões tropicais (Pereira, 2012). Dentre os peixes criados em cativeiro, a tilápia é uma das espécies mais cultivadas mundialmente e se destaca das demais pelo rápido crescimento, alta produção de ovos e alevinos e carne branca de excelente qualidade e sabor, tendo nota máxima em testes internacionais de degustação (Criação..., 2014).A tilápia é comercializada, basicamente, na forma de filés congelados, mas, quando processada, parte da carne fica aderida à pele e às espinhas. Este material, ao passar por uma despolpadeira de pescado, gera a carne mecanicamente separada (CMS). A produção de CMS é uma tecnologia que permite maior aproveitamento de carne em comparação aos métodos de processamento convencionais, gerando matéria-prima básica e versátil para o desenvolvimento de novos produtos como salsichas, surimi, patê, empanados, entre outros (Angelini, 2010).	
Tipo: 	Comunicado Técnico (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	0103 5231

15101

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128755	
Editor: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.	
Relação: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 245).	
Formato: 	6 p.