Data/hora: 12/06/2024 15:31:21

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Qualidade do óleo obtido a partir de diferentes classificações de amêndoa de castanha-de-caju.
Autores: | LEAL, A. R.; OLIVEIRA, G. F. DE; SILVA, E. K. M. DA; ROCHA, N. G. DA; SOUZA, A. C. R. de; SOUSA, P. H. DE M.; ABREU, F. A. P. de; DIONISIO, A. P.
Data: | 2022-08-12
Ano: | 2022
Palavras-chave: | Azeite de amêndoa de caju; Rancidez hidrolítica; Rancidez oxidativa; Anacardium Occidentale; Qualidade.
Resumo: | O óleo de amêndoa da castanha-de-caju (OACC) é um produto de grande interesse industrial, pois apresenta qualidade sensorial diferenciada e alto valor nutricional. Entretanto, para auxiliar na viabilização desse produto, é importante o uso de matéria-prima de menor valor comercial. Assim, é descrita neste trabalho a qualidade de óleos obtidos a partir de diferentes classificações de ACC, sendo elas: LW3 (inteira, tamanho 210); S3 (banda); B3 (batoque); P3 (pedaço grande); SSP3 (pedaço super pequeno); e X3 (xerém), sendo todas de terceira qualidade. As amêndoas foram caracterizadas com relação à composição centesimal (proteínas, lipídios, umidade, cinzas, carboidratos e fibras) e seguiram para o processamento por prensagem, para extração de seus óleos. Os produtos obtidos foram avaliados com relação ao índice de acidez, teor de peróxido e à coloração. De acordo com os resultados, foi possível obter OACC de qualidade adequada à legislação brasileira utilizando-se matéria-prima de menor valor comercial.
Tipo: | Folhetos
Idioma: | Português

Identificador:

Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145418

Relação: | (Embrapa Agroindústria Tropical. (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 232).
Fonte: | openAccess