Data/hora: 13/06/2024 04:19:25

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Manual para produção de massas frescas.
Autores: | BENASSI, V. de T.; WATANABE, E.
Data: | 2005-10-14
Ano: | 1997
Palavras-chave: | Massa fresca; Massa; Processamento.
Resumo: | Considerações gerais. Produção de massas frescas: matérias-primas; processamento por laminação; processamento por extrusão; massas frescas recheadas; massa para pastel. Princípios de conservação dos alimentos: aspectos microbiológicos gerais; conservação das massas frescas; Acondicionamento: materiais para embalagem; ambiente interno da embalagem. Armazenamento. Distribuição. Orientações gerais: construção civil; higiene e limpeza; legalização e comércio de produtos.
Tipo: | Documentos (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

7727

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415582

Editor: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.

Relação:

Embrapa Agroindústria de Alimentos - Documentos (INFOTECA-E)

(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 12)

Formato: | 42 p.