Data/hora: 13/06/2024 21:54:30

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Elaboração e caracterização de estruturados de umbu.
Autores: | CARVALHO, A. V.; NOGUEIRA, J. G.; MATTIETTO, R. de A.
Data: | 2015-10-15
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Fruticultura tropical.; Polpa; Umbu.
Resumo: | Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas.
Tipo: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

51708

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1026494

Editor: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2015.

Relação:

Embrapa Amazônia Oriental - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97).

Formato: | 26 p.