Data/hora: 02/06/2024 04:14:28

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Tecnologias de texturização de proteínas vegetais.
Autores: | GALDEANO, M. C.
Data: | 2022-04-06
Ano: | 2022
Palavras-chave: | Análogos cárneos; Fibrilados; Tecnologia de Alimento; Produto de Origem Vegetal; Textura; Anisotropia; Food technology; Vegetable products; Textured vegetable protein.
Resumo: | O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para a obtenção desses análogos cárneos é a proteína vegetal texturizada. Seu comportamento no produto processado está relacionado à presença de estruturas esponjosas ou fibrosas que são resultantes do tipo de processamento utilizado para a texturização. Neste documento serão apresentadas as diferentes rotas tecnológicas para a texturização de proteínas vegetais, os mecanismos para texturização, suas vantagens e limitações.
Tipo: | Folhetos
Idioma: | Português

Identificador:

Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.

1516-8247

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141928

Relação: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 144).
Fonte: | openAccess