Data/hora: 09/06/2024 05:54:37

Provedor de dados: 	Informação Tecnológica em Agricultura (Infoteca-e)	
País: 	Brazil	
Título: 	Farinha de mandioca: coloração e legislação.	
Autores: 	OLIVEIRA, L. A. de; MATOS, M. F. R. de; ÁLVARES, V. de S.; ABREU, L. F.; TESHIMA, E.; SOUZA, J. M. L. de.	
Data: 	2021-10-22	
Ano: 	2021	
Palavras-chave: 	Mandioca; Farinha.	
Resumo: 	Apresentação A mandioca é produzida em vários países do hemisfério sul, sendo o Brasil o quinto maior produtor mundial. É plantada em todos os estados brasileiros e o Pará lidera a produção brasileira de raízes, seguido pelos estados do Paraná, São Paulo, Rio Grande do Sul e Amazonas. Um dos principais produtos da mandioca é a farinha, que é tipicamente brasileira, sendo os indígenas os criadores desse alimento especial que é consumido durante as refeições ou utilizado em vários pratos como nas saborosas farofas, pirão, malassada, bolo, biscoito, entre outros. A coloração da farinha vai depender da cor da variedade, do processamento e da adição de especiaria, a qual pode variar de branca, creme a amarela. A obtenção de farinha amarela utilizando variedades da mesma cor é possível por curto período de armazenamento (menos de um mês). Entretanto, existem dúvidas pelos produtores do que é permitido pela legislação para produzir uma farinha segura para o consumidor em relação à coloração. Esse documento foi inicialmente concebido em resposta à demanda da Câmara Setorial de Mandioca do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) sobre a coloração da farinha de mandioca, devido às dúvidas dos produtores para a produção de farinhas creme ou amarela permitidas pela legislação. Portanto, o objetivo dessa publicação é apresentar o que influencia na coloração da farinha de mandioca, assim como o que é permitido pela legislação brasileira. Boa leitura. Alberto Duarte Vilarinhos Chefe-geral da Embrapa Mandioca e Fruticultura	
Tipo: 	Documentos (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	33412

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1135502	
Editor: 	Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2021.	
Relação: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura - Documentos (INFOTECA-E)

(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 249.)	
Formato: 	il.

27p.