Data/hora: 16/06/2024 21:16:48

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Potencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos.	
Autores: 	MACHADO, T. F.	
Data: 	2023-02-24	
Ano: 	2023	
Palavras-chave: 	Conservação de alimento; Antimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas; Microrganismos patogênicos; Antimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid; Pathogenic microorganisms; Food preservation.	
Resumo: 	Este artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos.	
Tipo: 	Folhetos	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1151945	
Relação: 	(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 199).	
Fonte: 	openAccess