Data/hora: 01/06/2024 17:54:03

Provedor de dados: | Informação Tecnológica em Agricultura (Infoteca-e)
País: | Brazil
Título: | Potencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos.
Autores: | MACHADO, T. F.
Data: | 2023-02-24
Ano: | 2023
Palavras-chave: | Conservação de alimento; Antimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas; Microrganismos patogênicos; Antimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid; Pathogenic microorganisms; Food preservation.
Resumo: | Este artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos.
Tipo: | Folhetos
Idioma: | Português

Identificador:

Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1151945

Relação: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 199).
Fonte: | openAccess