Data/hora: 01/06/2024 06:14:51

Provedor de dados: 	Informação Tecnológica em Agricultura (Infoteca-e)	
País: 	Brazil	
Título: 	Tecnologias para a agroindústria: produção de farinha e produto tipo caviar de peixes do Pantanal.	
Autores: 	LARA, J. A. F. de; RESENDE, E. K.; DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. S.	
Data: 	2009-03-25	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Peixes do Pantanal.	
Resumo: 	A comercialização do pescado é feita com ele inteiro, resfriado ou congelado sem que haja nenhum processamento que possibilite agregar mais valor aos produtos. Além do emprego do frio existem formas de processamento que podem ser usadas para aumentar a vida de prateleira do pescado. Os produtos processados possuem atributos sensoriais diferenciados, como sabor e textura, além de facilidade de preparo e vida de prateleira prolongada em condições de armazenamento adequadas. Entre as várias maneiras de processar o pescado e agregar valor a sua produção, ou seja, acrescentando valor sensorial, vida de prateleira e segurança ao produto temos aquelas que se utilizam da carne em si como matéria-prima e outras formas que permitem o emprego de vísceras e da carcaça que sobra da filetagem. As vísceras podem ter emprego tanto na indústria farmacêutica como na de alimentos, a carcaça pode ser usada para a alimentação animal (ração), mas também pode ser processada e produzir um alimento de alto valor nutritivo que é a farinha.	
Tipo: 	Circular Técnica (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	56852

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/788298	
Editor: 	Corumbá: Embrapa Pantanal, 2008.	
Relação: 	Embrapa Pantanal - Circular Técnica (INFOTECA-E)

(Embrapa Pantanal.Circular Técnica, 83).