Data/hora: 06/06/2024 07:56:35

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Importância nutricional, processamento e industrialização.	
Autores: 	SOUZA, J. M. L. de.	
Data: 	2018-11-26	
Ano: 	2018	
Palavras-chave: 	Piñas; Procesamiento de alimentos; Industralización; Abacaxi; Ananás Comosus; Valor Nutritivo; Processamento; Industrialização; Nutritive value; Food processing; Industrialization.	
Resumo: 	O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.	
Tipo: 	Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	1679-1134

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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1100127	
Editor: 	In: ANDRADE NETO, R. de C.; NOGUEIRA, S. R.; NASCIMENTO, G. C. do; NEGREIROS, J. R. da S.; GOMES, F. C. da R. Sistema de produção da cultura do abacaxi para o estado do Acre. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018. (Embrapa Acre. Sistema de produção, 9). Publicação eletrônica.	
Relação: 	Embrapa Acre - Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)