Data/hora: 12/06/2024 01:22:05

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Peixe defumado.
Autores: | SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.
Data: | 2007-10-16
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Defumação; Higiene; Indústria Agrícola; Peixe.
Resumo: | Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
Tipo: | Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

978-85-7383-406-2

16333

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/507261

Editor: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.

Relação:

Embrapa Acre - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)

(Coleção agroindústria familiar).

Formato: | 37 p.