Data/hora: 06/06/2024 16:58:40

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Pirarucu salgado seco.	
Autores: 	CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de.	
Data: 	2017-07-28	
Ano: 	2017	
Palavras-chave: 	Pirarucu; Peixe de água doce; Preservação de alimento; Salga.; Arapaima gigas.	
Resumo: 	O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.	
Tipo: 	Documentos (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	2318-1400

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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1073333	
Editor: 	Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.	
Relação: 	Embrapa Pesca e Aquicultura - Documentos (INFOTECA-E)

(Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33).	
Formato: 	18 p.