Data/hora: 03/06/2024 02:35:28

Provedor de dados: | 196
País: | Brazil
Título: | DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GELEIA COMUM E EXTRA DE GRAVIOLA COM PIMENTA
Autores: | Teles, Ana Claudia Martins; Pinto, Ellen Godinho; dos Santos, Janyne Ribeiro; de Oliveira, Camila Fernanda Dias; Soares, Dayana Silva Batista.
Data: | 2017-04-07
Ano: | 2017
Resumo: | A produção de geleias é um processo bastante utilizado, porém algumas frutas com grande quantidade de nutrientes, como é o caso da graviola, são ainda pouco exploradas comercialmente nesses processos. Neste trabalho teve-se como objetivo o desenvolvimento e caracterização de geleia de graviola (Annona muricata) com pimenta “dedo de moça” tipo extra e comum em três concentrações de pectina 0,5; 1,0 e 1,5%. As análises físicas e químicas foram analisadas quanto ao seu teor de sólidos solúveis totais, umidade, vitamina C, Aw (atividade de água), acidez e pH, teste de sinérese e coloração expressa com valores de L*, a*, b*,croma e hue. A acidez e umidade foram influenciadas pela concentração de pectina e também pela concentração de açúcar na geleia extra e comum. Apenas a geleia comum com 0,5% de pectina apresentou sinérese, devido a maior acidez. Houve diferença significativa entre a geleia extra e comum na umidade e acidez e Aw e entre os parâmetros de cor na geleia extra e comum. Resultados demonstraram que a estrutura do gel é afetada pela concentração do açúcar, pectina e pela acidez.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português

Identificador:

http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1341

10.32404/rean.v4i1.1341

Editor: | Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Cassilândia
Relação: | http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1341/1330
Formato: | application/pdf

Fonte:

Revista de Agricultura Neotropical; v. 4 n. 1 (2017): Revista de Agricultura Neotropical; 72-77

REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; Vol. 4 No. 1 (2017): REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; 72-77

2358-6303

10.32404/rean.v4i1

Fonte: | Copyright (c) 2017 REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL