Data/hora: 29/05/2024 06:12:10

Provedor de dados: 	196	
País: 	Brazil	
Título: 	MUFFINS ISENTOS DE GLÚTEN E LACTOSE DESENVOLVIDOS COM RESÍDUO DE POLPA DE GRAVIOLA (ANNONA MURICATA)	
Autores: 	dos Santos, Janyne Ribeiro; Boêno, Josianny Alves.	
Data: 	2016-08-12	
Ano: 	2016	
Resumo: 	Apesar do acréscimo na produção nos últimos anos, atualmente ainda são escassos os produtos no mercado destinados à indivíduos com restrições alimentares. O presente estudo visou desenvolver “muffins” (bolinhos) isentos de glúten e lactose, utilizando farinha de arroz e resíduo da filtragem da polpa de graviola (Annona muricata), e avaliar a influencia do resíduo nas características da massa. Os muffins elaborados com 0 % (padrão), 10, 20 e 30 % de resíduo da polpa de graviola em substituição a farinha de arroz, foram submetidos a análises físicas de peso, diâmetro e espessura antes e depois do forneamento, cálculo da expansão de massa, análise de pH, cinzas e umidade. Valores obtidos nas análises físicas dos muffins demostraram que as amostras com maior adição do resíduo (30%), obtiveram maior diâmetro, crescimento da massa (espessura), e coloração mais escura. Os valores de pH e umidade para o muffin também variaram em relação à concentração do resíduo, e os valores para cinzas não demonstraram diferença significativa em relação à adição. A partir dos resultados obtidos foi possível observar que o aumento nos níveis de adição de resíduo de polpa de graviola influenciou as características da massa dos muffins desenvolvidos.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1207

10.32404/rean.v3i3.1207	
Editor: 	Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Cassilândia	
Relação: 	http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1207/1013	
Formato: 	application/pdf	
Fonte: 	Revista de Agricultura Neotropical; v. 3 n. 3 (2016): Revista de Agricultura Neotropical; 42-51

REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; Vol. 3 No. 3 (2016): REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; 42-51

2358-6303

10.32404/rean.v3i3	
Fonte: 	Copyright (c) 2016 REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL