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País: | Belgium

Título:

Compositions chimiques et énergétiques des boutargues du mulet &lt;Mugil cephalus&gt; et de la courbine argyrosomus regius en Mauritanie

المكونات الكيميائية و الطاقية ببطارخ البوري &lt;Mugil cephalus&gt;  و الكوربين   Argyrosomus regiusبموريتانيا

Chemical and energetic compositions in boutargue of flathead grey mullet (Mugil cephalus) and black umber (&lt;Argyrosomus regius&gt;) in Mauritania

Autores: | El Cafsi, M.; Beddih, M.L.O.A.; Marzouk, B; Zarrouk, K.
Data: | 2011-08-08
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Carbohydrates; Chemical composition; Fatty acids; Food fish; Lipids; Nutritive value; Ovaries; Proteins; Carbohydrates; Chemical composition; Fatty acids; Nutritive value; Ovaries; Argyrosomus regius; Lipids; Proteins; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1300; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5456; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_43128; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6259.
Resumo: | La boutargue est constituée par les ovaires salés et séchés des mulets à grosse tête (Mugil cephalus) et de la courbine (Argyrosomus regius) représente une ressource importante pour la région de Nouakchott  et pour la Mauritanie. Pour déterminer la valeur énergétique dans les boutargues, nous avons effectué des dosages des protéines, des glucides, des lipides et des études analytiques des acides gras et des lipides. Les analyses ont révélé que la boutargue contient, par rapport aux autres éléments d’énergie, très peu de glucide : 3,29% dans la boutargue du mulet et 1,95% dans celle de la courbine. Alors que les teneurs en protéines et lipides sont importantes et sont respectivement de 44,44% et 31,68% dans la boutargue du mulet et de 55,11% et 15,86% dans celle de la courbine. La boutargue est d’une grande valeur nutritionnelle. En effet, la boutargue du mulet contient 493,82 kcal/100g, alors que celle de la courbine contient 384,27 kcal/100g. En outre, chaque gramme de boutargue du mulet contient 28,1mg d’acides gras, tandis que celle de la courbine contient 19,7mg. Les acides gras trouvés dans les boutargues étudiées sont subdivisés en 3 groupes:  - Les acides gras saturés : 17,9% dans la boutargue du mulet et 1,8% dans celle de la courbine,  - Les acides gras monoinsaturés : 39,4% dans la boutargue du mulet et 40,65% dans celle de la courbine, - Les acides gras polyinsaturés : 28,8% pour la boutargue du mulet et 35,89 % dans celle de la courbine. La quantité lipidique du mulet est supérieure à celle de la courbine, mais la quantité de protéine est inférieure. Le taux d’énergie de la boutargue du mulet est supérieur à celui de la courbine. Néanmoins, cette dernière contient plus d’acides gras mono et poly insaturés que celle du mulet.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Francês

Identificador:

Bulletin de l Institut national des sciences et technologies de la Mer, 32. p. 31-37

0330-0080

http://hdl.handle.net/1834/4082

Editor: | INSTM