Data/hora: 05/06/2024 14:53:26

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Evaluación de la textura de spaghetti seco

Dry spaghetti texture analysis

Autores: | de Hombre, R.; Pérez, W.; Córdoba, A.; Pérez, J.
Data: | 2013-08-26
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Texture; In situ measurements; Analytical techniques; Spaghetti.
Resumo: | En el presente trabajo se presentan los resultados de la precisión de diferentes técnicas empleando una máquina Instron para medir la textura de spaghetti seco. Se comparó la técnica de flexión o doblado con los métodos que utilizan la celda de Kramer y la cuchilla simple de Warner-Bratzler. Se concluyó que en todos los casos las técnicas presentan buena precisión, pero el método de flexión ofrece los mejores resultados, con la ventaja adicional de que puede calcularse la fuerza de fractura en tensión como propiedad mecánica fundamental que caracteriza el producto.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (3), p. 9-12

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/5021

Relação: | 1.Karacsonyi, L. y Borsos, A. Cereal Chem. 36, 14-19, 1961. 2.Hummel, C. En “Macarrón Products. Manufacture, Processing and Packaging”. Food Trade Press Ltd, London, 1966. 3.Voisey, P. W.; Larmond, E. y Wasik, R. Contribution No. 680 from Eng. Res. Services. Research Brand, Agriculture Canada, Otawa, 1977. 4.Voisey, P. y Wasik, R. J. Inst. Can. Sci. Technol. 11(1): 34-40, 1978. 5.Stable Microsystems. TA-TX2. Application Study. Ref. PTA 2/SFR., 2000.
Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/