Data/hora: 05/06/2024 03:43:21

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium
Título: | Cambios bioquímicos post-mortem en músculos de diferentes especies pesqueras. Determinación de la vida útil de las mismas en frío
Autores: | Massa, A.E.
Data: | 2008-08-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Ice; Muscles; Fish spoilage; Analytical techniques; Analytical techniques; Ice; Muscles; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28584; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3782; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5003.
Resumo: | Se investigaron los cambios bioquímicos post-mortem y se determinó la vida útil comercial de tres especies pesqueras, muy valoradas por el sector industrial pesquero de nuestro país, durante el almacenamiento en frío: lenguado (Paralichthys patagonicus), corvina rubia (Micropogonias furnieri) y la vieira patagónica (Zygochlamis patagónica). Los cambios bioquímicos relacionados con el ATP y sus productos de degradación, la actividad de las principales enzimas involucradas en el catabolismo del ATP y el pH fueron investigados. En base a los contenidos de los compuestos relacionados con la degradación del ATP se establecieron distintos índices químicos para evaluar la frescura y/o la calidad de estos productos. Por otro lado, se monitorearon los niveles de aminas biógenas y se evaluó la utilidad de las mismas como índice de deterioro. Los cambios en las propiedades texturales, el crecimiento de los microorganismos y la evolución de los grupos deteriorantes más significativos también fueron determinados. Asimismo se desarrollaron esquemas sensoriales específicos para cada una de las especies evaluadas.
Tipo: | Theses and Dissertations
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://hdl.handle.net/1834/2602
Formato: | 217