Data/hora: 03/06/2024 09:34:06

Provedor de dados: 	Ocean Docs: e-repository of  publications	
País: 	Belgium	
Título: 	Leche fermentada de búfala con cultivos probióticos

Fermented buffalo’s milk with probiotic cultores	
Autores: 	Barrera, Y.; Real, E.; Ortega, O.	
Data: 	2013-05-16	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Bacteria; Technology; Shelf life; Fermented milk; Lactobacillus casei; Lactobacillus acidophilus.	
Resumo: 	El objetivo de este trabajo fue definir la tecnología para elaborar una leche fermentada de búfala con buena aceptación y adecuada viabilidad. Se estableció el efecto del cultivo asociado de bacterias probióticas de Lactobacillus acidophilus + Lactobacillus casei, sobre la capacidad de acidificación, firmeza y características sensoriales de una leche fermentada de limón con una proporción de 1,5 % de cada cultivo. Se tomó como control el yogurt de búfala elaborado con 3 % del cultivo tradicional. Fue determinada la capacidad acidificante del cultivo mixto en la leche, la composición físico-química del producto, viabilidad, calidad microbiológica, así como su durabilidad a 4 ± 2 °C. En cuanto a la capacidad acidificante del cultivo mixto no fueron encontradas diferencias entre la variante experimental y el control. La utilización del cultivo asociado permitió obtener una leche fermentada con buena aceptación y una firmeza similar al yogurt de búfala. La durabilidad del producto fue de 10 días, y se mantuvieron conteos de bacterias probióticas viables entre 107  y 108   UFC/g.	
Tipo: 	Journal Contribution	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (1), p. 31-35

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4844	
Fonte: 	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/