Data/hora: 29/05/2024 01:45:10

Provedor de dados: 	3	
País: 	Brazil	
Título: 	Obtenção e caracterização de manoproteínas da parede celular de leveduras de descarte em cervejaria - doi: 10.4025/actascibiolsci.v34i1.7124

Obtainment and characterization of mannoproteins from brewer’s yeast cell wall - doi: 10.4025/actascibiolsci.v34i1.7124	
Autores: 	Costa, Ariane Gaspar; Universidade Estadual de Londrina - UEL; Magnani, Marciane; Universidade Estadual de Londrina - UEL; Castro-Gomez, Raul Jorge Hernan; Universidade Estadual de Londrina - UEL.	
Data: 	2011-11-03	
Ano: 	2011	
Palavras-chave: 	212.00.00.09 - Microbiologia Saccharomyces sp.; Bioemulsificante; Levedura cervejeira 2.08.02.00-5 - Bioquímica dos Microorganismos Saccharomyces sp.; Bioemulsifier; Brewery yeast.	
Resumo: 	A biomass de levedura resultante da produção de cerveja é mátéria-prima para extração de componentes celulares, incluíndo manoproteínas. O presente trabalho avaliou a possibilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp. descartada em cervejaria, para obtenção de extrato com manoproteínas. A extração foi conduzida segundo delineamento fatorial incompleto, Box-Behnken 33, para as variáveis temperaturas (75, 85 e 95ºC), tempo de extração (5, 7 e 9h) e concentração da suspensão de parede celular (10, 15 e 20%). O etanol residual da fermentação não interfere na obtenção do extrato contendo manoproteínas. O maior índice de extração foi 4,08%, observado para temperatura de 95ºC na concentração de 10% por 7h e 15% por 9h. A validação experimental do maior índice predito resultou em 4,50% de extrato, confirmando a capacidade preditiva do modelo. A manoproteína obtida, a partir de 10% de parede celular (95ºC, 9h), apresentou 51,39% de proteínas, com 58 e 64 kDa, e 25,89% de carboidratos, distribuídos entre manose e glicose. A atividade emulsificante foi de 62,50 ± 0,88% e a estabilidade da emulsão foi de 96,00 ± 1,40%. Estes resultados evidenciam o potencial bioemulsificante do extrato e a viabilidade de utilização da levedura descartada em cervejarias para obtenção de compostos com propriedades industriais interessantes	
Tipo: 	Composição bioquímica	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciBiolSci/article/view/7124

10.4025/actascibiolsci.v34i1.7124	
Editor: 	Universidade Estadual De Maringá	
Formato: 	application/pdf	
Fonte: 	Acta Scientiarum. Biological Sciences; v. 34, n. 1 (2012); 77-84

Acta Scientiarum. Biological Sciences; v. 34, n. 1 (2012); 77-84	
Fonte: 	DECLARATION OF ORIGINALITY AND CESSATION OF COPYRIGHTI Declare that current article is original and has not been submitted for publication, in part or in whole, to any other national or international journal. I also declare that once published in the Acta Scientiarum. Biological Sciences, a publication of the Universidade Estadual de Maringá, it will not be submitted by me or by any co-author to any other scientific communication mean. In my name and in the name of co-authors, I shall cede the copyright of the above mentioned article to the Universidade Estadual de Maringá and I declare that I know that the non-observance of this norm may make me liable for the penalties contemplated in the Law for the Protection of Authors’ Rights (Act 9609 of the 19th February 1998).

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