Data/hora: 10/06/2024 01:14:37

Provedor de dados: | 31
País: | United States
Título: | INFORMAÇÃO NUTRICIONAL EM RESTAURANTES: UM ESTUDO MULTICASO EM CAMPO GRANDE/MS
Autores: | Spanhol,   Caroline Pauletto; Sauer,   Leandro; Souza,   Juliana Machado De; Yamamoto,   Viviane Suemi; Suarzemin,   Rafael Blasques.
Data: | 2011-08-30
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Comportamento do consumidor; Assimetria de informações; Segurança alimentar; Restaurantes; Food Consumption/Nutrition/Food Safety.
Resumo: | O aumento do consumo de alimentos teve um grande aumento nos últimos anos, conforme Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF). As informações passam a ser uma ferramenta de auxilio aos indivíduos na escolha de suas refeições (fora de casa). O objetivo principal do presente estudo é analisar a disponibilidade de informações nutricionais. Especificamente, retende-se: a) averiguar as bases legais em relação à informação em restaurantes comerciais sobre as características dos alimentos; b) analisar sua importância para os consumidores; c) verificar se a informação nutricional influencia no processo de escolha dos restaurantes; e d) verificar os benefícios e obstáculos para oferecer a informação nutricional necessária aos consumidores. Os procedimentos metodológicos utilizados para alcançar os objetivos do artigo: a) pesquisa bibliográfica, baseada em livros, artigos e dissertações recentes, além da regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA); e b) estudo qualitativo junto a três restaurantes localizados em Campo Grande-MS, cada um correspondendo a uma das seguintes categorias: self-service, à la carte e fast-service. Foi utilizada a técnica de coleta de entrevista individual em profundidade, com um proprietário ou gerente e três clientes de cada restaurante selecionado, perfazendo um total de 12 entrevistados. Na fase de análise, a técnica usada foi análise de conteúdo. Os resultados mostram que as informações sobre os fatores de risco, custo e atratividade por parte dos proprietários e de risco e credibilidade para dos clientes são importantes. Mostram, ainda, que o fato de os clientes terem acesso às informações nutricionais não é fator de risco aos restaurantes, mas sim um ponto de credibilidade, firmando um compromisso com os consumidores em relação aos cuidados com a saúde e a responsabilidade social.
Tipo: | Conference Paper or Presentation
Idioma: | Português
Identificador: | http://purl.umn.edu/114173
Relação: | Sociedade Brasileira de Economia, Administracao e Sociologia Rural (SOBER)&gt;46th Congress, July 20-23, 2008, Rio Branco, Acre, Brasil
Formato: | 12