Data/hora: 01/06/2024 03:17:11

Provedor de dados: | 36
País: | Brazil
Título: | ADEQUAÇÃO TECNOLÓGICA DE FRUTOS DA AMAZÔNIA: LICOR DE ARAÇÁ-BOI (Eugenia stiptata) McVAUGH
Autores: | ANDRADE,Jerusa de S.; RIBEIRO,Francisca C. F.; ARAGÃO,Carlos G.; FERREIRA,Sidney A. do N.
Data: | 1997-12-01
Ano: | 1997
Palavras-chave: | Fruto tropical; Eugenia stipitata; Composição química; Obtenção de licor; Avaliação sensorial.
Resumo: | Para avaliar o potencial do araçá-boi para produção de licores, foi estudada a composição química da polpa e o efeíto de alguns parâmetros do processamento, tais como, tipo de líquido extrator, tempo de maceração, proporção polpa/líquido extrator, proporção xarope/extrato c método de preparo do xarope. O araçá-boi apresentou boas características para o processamento de licor, como o pH ácido, altos teores de acidez titulável, sólidos solúveis e carotcnóides totais. Os parâmetros ideais para obtenção de licor de boa qualidade foram: cinco dias de maceração na proporção de 1:2 (p/v) de polpa:álcool de milho, relação de 1:0,5 (v/v) de xarope:cxtrato na formulação, utilizando-se xarope preparado com dissolução do açúcar sob aquecimento.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59671997000400273
Editor: | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
Relação: | 10.1590/1809-43921997274278
Formato: | text/html
Fonte: | Acta Amazonica  v.27 n.4 1997
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess