Data/hora: 07/06/2024 09:22:02

Provedor de dados: | 36
País: | Brazil
Título: | Conservação de palmito de pupunha em atmosfera modificada1
Autores: | CLEMENT,Charles R; SANTOS,Lenoir A; ANDRADE,Jerusa S.
Data: | 1999-09-01
Ano: | 1999
Palavras-chave: | Bactris gasipaes; Palmito in natura; Vida de prateleira; Absorvente de oxigênio; Análise sensorial.
Resumo: | O mercado do palmito de pupunha (Bactris gasipaes) está expandindo rapidamente no Brasil e diferenciando-se com a inclusão do palmito fresco ou minimamente processado. Devido sua alta perecibilidade, a conservação desse palmito fresco é difícil e requer estudos de conservação em refrigeração aliada à atmosfera modificada. As qualidades sensoriais do palmito fresco foram avaliadas ao longo de sua conservação sob refrigeração, em sacos de polietileno, com e sem absorvente de oxigênio. A textura, crispidez, fibrosidade, umidade, adstringência e irritação permaneceram aceitáveis até os 25 dias, embora altamente variáveis de um dia para o outro, provavelmente devido à variação entre os genótipos em cada embalagem. A cor, aparência, doçura e amargor permaneceram aceitáveis até 14 dias e deterioraram a partir do 18º dia. O amargor aumentou significativamente (p = 0,02) no tratamento com absorvente de oxigênio, especialmente a partir do 18º dia, sendo a principal característica responsável pela rejeição do palmito. O uso do absorvente de oxigênio não aumentou significativamente a vida de prateleira do palmito fresco, embora o polietileno usado possa ter reduzido a eficácia do absorvente.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59671999000300437
Editor: | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
Relação: | 10.1590/1809-43921999293445
Formato: | text/html
Fonte: | Acta Amazonica  v.29 n.3 1999
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess