Data/hora: 09/06/2024 18:08:56

Provedor de dados: 	36	
País: 	Brazil	
Título: 	Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira	
Autores: 	Verruma-Bernardi,Marta Regina; Moraes,Carla Wilma Santos de; Machado,Carla Almeida; Kajishima,Shizuko; Costa,Ester de Queirós.	
Data: 	2007-01-01	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Bactris gasipaes Kunth; Análise sensorial; Atributos sensoriais; Provadores treinados.	
Resumo: 	Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672007000400004	
Editor: 	Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia	
Relação: 	10.1590/S0044-59672007000400004	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Acta Amazonica  v.37 n.4 2007	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess