Data/hora: 02/06/2024 16:18:48

Provedor de dados: | Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
País: | Brazil
Título: | Efeito da adição de sulfito sobre a produção de alcoóis superiores durante a fermentação alcoólica
Autores: | Gutierrez,L.E.
Data: | 1988-01-01
Ano: | 1988
Palavras-chave: | Sulfito; Fermentação alcoólica; Óleo fusel; Alcoóis superiores; Saccharomyces cerevisiae.
Resumo: | Foi estudado o efeito de quatro concentrações de sulfito (19, 69, 119, 219 ppm) em mostos de melaço de cana em pH 4,O e o efeito do pH de mosto sulfitado sobre a produção de etanol, acetaldeído e os alcoóis n-propílico, isobutílico e isoamílico durante a fermentação alcoólica por Saccharomyces cerevisiae. Não foram detectadas diferenças significativas entre os teores de etanol dos mostos sulfitados. Houve aumento significativo no teor de acetaldeído e redução significativa nos teores de alcoóis superiores com o aumento da concentração de sulfito. A elevação do pH do mosto sulfitado provocou aumento significativo nos teores de acetaldeído e alcoóis superiores não afetando a produção de etanol.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761988000100022

Editor:

Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura

Relação: | 10.1590/S0071-12761988000100022
Formato: | text/html
Fonte: | Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.45 1988
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess