Data/hora: 01/06/2024 19:03:34

Provedor de dados: 	Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz	
País: 	Brazil	
Título: 	A microflora de derivados do leite como índice de qualidade: II. Leites desidratados e manteigas	
Autores: 	Gallo,Claudio Rosa; Oliveira,Antonio Joaquim de; Caruso,João Gustavo Brasil.	
Data: 	1983-01-01	
Ano: 	1983	
Resumo: 	O presente trabalho teve por objetivo o isolamento e a caracterização de microrganismos patogênicos e deterioradores em leites desidratados (integral e desnatado) e manteigas (com e sem sal). Amostras comerciais foram tomadas e analisadas para: Contagem Total, Coliformes Totais, Coformes Fecais, Staphylococcus, Psicrotróficos, Termófilos, Proteolíticos, Lipolíticos, Enterococos, Salmonella, Fungos e Leveduras e Esporulados Aeróbicos (somente para as amostras de leites desidratados). As altas contagens verificadas para Contagem Total, Coliformes Totais, Coliformes Fecais, S. aureus, Enterococos, Proteolíticos , Lipolíticos e Psicrotróficos na maioria das amostras de manteigas analisadas neste trabalho, e a presença de Salmonella em algumas delas, revelam que as mesmas devem ser consideradas impróprias ao consumo humano, uma vez que, a maiorias das contagens de microrganismos patogênicos está acima dos padrões estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (1978). Já as amostras de leites desidratados analisadas se enquadram nos padrões nacionais existentes para microrganismos patogênicos.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761983000100019	
Editor: 	Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura	
Relação: 	10.1590/S0071-12761983000100019	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.40 n.1 1983	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess