Data/hora: 09/06/2024 02:43:43

Provedor de dados: | Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
País: | Brazil
Título: | Efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte
Autores: | Araújo,W.M.C.; Caruso,J.G.B.; Oliveira,A.J.de.
Data: | 1989-01-01
Ano: | 1989
Palavras-chave: | Leite; Tratamento térmico; Iogurte.
Resumo: | O efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte foi investigado aquecendo-se leite em banho-maria a 65°C por 30 min., 75°C por 10, 20 e 30 min., e 85°C por 10, 20 e 30 min.. A qualidade do iogurte foi avaliada por um painel de dez degustadores, utilizando-se a escala hedônica. Aos degustadores foi pedido julgarem o aroma, sabor e consistência do produto. A análise estatística dos resultados mostrou uma preferência significativa pelo produto feito com o leite tratado a 85°C por 30 minutos, embora os produtos obtidos a partir dos tratamentos térmicos a 75°C por 10, 20 e 30 minutos tenham sido efetivos em produzir o iogurte com as características de pH e ací-dez titulável desejáveis.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761989000100014

Editor:

Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura

Relação: | 10.1590/S0071-12761989000100014
Formato: | text/html
Fonte: | Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.46 n.1 1989
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess