Data/hora: 10/06/2024 01:07:45

Provedor de dados: | 43
País: | Brazil
Título: | Efeito do nitrito sobre a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae
Autores: | Gutierrez,L.E.; Orelli,V.F. de Martin.
Data: | 1991-01-01
Ano: | 1991
Palavras-chave: | Fermentação alcoólica; Nitrito; S.cerevisiae.
Resumo: | O efeito de concentrações de até 80 ppm de nitrito sobre a fermentação alcoólica foi estudado com levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae). Houve aumento no tempo de fermentação com adição de nitrito sem afetar a produção de etanol. Com a adição de 60 e 80 ppm de NO2-, ocorreu redução na viabilidade celular e brotamento acompanhada por aumento no acúmulo de trealose e glicogênio. Aumentando a concentração de nitrito houve aumento no álcool n-propílico e redução nos teores de álcoois isobutílico e isoamílico.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761991000100004

Editor:

Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura

Relação: | 10.1590/S0071-12761991000100004
Formato: | text/html
Fonte: | Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.48 1991
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess