Data/hora: 12/06/2024 01:40:17

Provedor de dados: 	43	
País: 	Brazil	
Título: 	Acúmulo de trealose em linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica	
Autores: 	Gutierrez,L.E.	
Data: 	1990-01-01	
Ano: 	1990	
Palavras-chave: 	Trealose; Saccharomyces; Fermentação alcoólica.	
Resumo: 	A pesquisa foi realizada para comparar os efeitos de diversos fatores (temperatura, pH, concentração de sacarose, 2,4-dinitrofenol e fontes de nitrogênio) sobre a produção de trealose em Saccharomyces uvarum IZ-1904 e Saccharomyces cerevisiae (M-300-A e de panificaçao) durante a fermentação alcoólica. Com a levedura IZ-1904 houve menor produção de trealose do que M-300-A e de panificaçao. A trealose foi formada em maior quantidade (p &lt; 0,05) a 34°C. Em pH 4,5 houve maior acúmulo de trealose do que em pH 3,0 para as leveduras M-300-A e de panificaçao. A adição de 18ppm de 2,4-dinitrofenol acarretou decréscimo (p &lt; 0,05) na quantidade de trealose formada pela levedura de panificaçao e sem efeito para IZ-1904. O aumento da concentração de sacarose ocasionou a maior produção de trealose.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761990000200018	
Editor: 	Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura	
Relação: 	10.1590/S0071-12761990000200018	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.47 n.2 1990	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess